"Скоро будем вместо горбуши ловить": пять тунцов за 15 минут выловили у берегов Курил

Лососёвые нам нужней,готовый деликатес(икру ничем не заменить) с Тунцом всё сложней(лично мне он и даром не нужен!)Высокая стоимость и статус деликатеса связаны не только с мастерством приготовления, но и с самим продуктом. Тунец — рыба с насыщенным вкусом и плотной текстурой, которая при правильном подходе раскрывает сложные ароматические соединения. В японской культуре качество сырья и точность приготовления — это основа вкуса. К примеру:-Кацуобуси
Это не столько готовое блюдо для еды, сколько важный ингредиент для бульона даси — основы многих японских супов и соусов. Процесс его приготовления довольно сложный и многоступенчатый:
Сырой тунец потрошат и нарезают крупными кусками.
Филе припускают на медленном огне около часа.
Удаляют жир и кости.
Филе коптят в дыму дубовой древесины до полного высыхания.
Копоть и грязь счищают, после чего рыбу вялят на солнце.
На поверхность обработанного куска подселяют плесневые грибки (Aspergillus, Eurotium, Penicillium) и оставляют бродить.
Выступающую плесень постоянно срезают.
В итоге рыба становится сухой и твёрдой, теряя около 80% массы. Полученный продукт (карэбуси или хонкарэбуси) строгают в тонкую стружку, которую и используют в кулинарии. Более тонкая стружка (ханакацуо) часто подаётся как гарнир, а более толстая (кэдзурикацуо) — для бульона. Уверен через 5-10 лет мы выловим и сожрём всего ихнего тунца и опустим эту популяйию на 0!!!!