Шесть оттенков красного: как отличить икру разных видов тихоокеанских лососей

Почему "красная" икра бывает и бордовой, и оранжевой, рассказали в сахалинском филиале Главрыбвода. Оказалось, рыбоводы различают как минимум шесть оттенков деликатеса. Цвет зависит от вида рыбы, конкретной популяции, ее диеты и природных пигментов.

Откуда берется цвет?

За оттенок отвечает природный пигмент - астаксантин. Это мощный антиоксидант из группы каротиноидов (близкий родственник каротина из морковки??). Лососи не умеют вырабатывать его сами, а получают из пищи, поедая мелких рачков и криль. Чем больше рачков в рационе вида, тем темнее и насыщеннее цвет икры.

Горбуша - классический оранжевый

Самый привычный нам цвет. Икринки имеют теплый мандариновый или абрикосовый оттенок. Оболочка у них слегка прозрачная, поэтому на свету кажется, что зерно мягко подсвечено изнутри. Диаметр 4-5 мм, текстура очень нежная.

Кета - золотистый янтарь

Эта крупная икра отливает жидким липовым медом. Из-за плотной оболочки и внушительного размера цвет кажется очень глубоким. На солнце кетовая икра дает благородный золотой блеск. Икринки крупные 5-6 мм правильной шарообразной формы. Внутри каждой четко просматривается темное пятнышко-зародыш.

Нерка - ярко-алый

Здесь вы не найдете желтых или оранжевых тонов. Цвет нерки - бескомпромиссный, плотный и едкий, как спелая брусника или калина. Из-за высокой пигментации внутри икринки почти незаметен глазок зародыша. Икра мелкая 3-4 мм.

Кижуч - благородный винный

Самая темная икра в семействе. Она имеет глубокий темно-красный цвет с выраженным бордовым или марганцевым отливом. В банке может показаться невзрачной, но на свету раскрывается как дорогое выдержанное бордо. Икринки около 4 мм и лидируют по количеству витаминов.

Чавыча - багряный рубин

Икра "королевского лосося" обладает плотным пунцовым, почти кровавым оттенком. За счет гигантского размера икринок (до 7 мм) этот матовый багряный цвет в массе выглядит монолитно и очень дорого.

Сима - янтарный коралл

Эксклюзивный и редкий деликатес. У икры симы насыщенный оранжево-красный цвет, но с уникальной фишкой - деликатным розоватым (пастельно-малиновым) отливом на оболочке. Этот нежный нюанс рыба дарит икре благодаря своему яркому брачному наряду во время нереста. На солнце сима потрясающе переливается мягкими кораллово-розовыми полутонами. Икринки среднего размера (до 6 мм).