К концу 2025 года ржаной подорожал на 13,4% год к году, пшеничный — на 11,2%. Такие данные привел «Коммерсантъ». Средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной приблизилась к 100 рублям за килограмм, пшеничного — к 117 рублям.
Рост цен сопровождался умеренным увеличением спроса. Продажи хлебобулочных изделий в денежном выражении выросли на 18%, тогда как в натуральном — лишь на 2%, что указывает на подорожание как ключевой драйвер выручки.
Более резкий рост цен на ржаной хлеб объясняется сокращением посевных площадей под рожь. В 2025 году они снизились почти на 29%, а производство ржаной муки за январь—ноябрь сократилось на 10,3%. Аграрии отказываются от культуры из-за низкой рентабельности и сложностей с выращиванием, предпочитая пшеницу.
На этом фоне цены производителей на ржаную муку за год выросли более чем на 11%, тогда как пшеничная мука, напротив, слегка подешевела. Дополнительное давление на стоимость хлеба оказывают растущие затраты пекарей — на логистику, энергоресурсы и оплату труда. По оценкам участников рынка, доставка формирует до четверти всех расходов.
В отрасли не исключают дальнейшего роста издержек в 2026 году. При этом рентабельность промышленного производства хлеба остается минимальной — на уровне 2–3%, а в ряде регионов уходит в отрицательные значения.
