Рамен вместо борща: россияне массово переходят на азиатскую готовую еду

Рынок готовой еды в России растет рекордными темпами и одновременно меняет вкусы покупателей. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, объем продаж сегодня оценивают в 3,8 трлн рублей, а к 2030 году он может вырасти почти в четыре раза — до 14 трлн рублей. Если еще два года назад готовая еда занимала около 3% в ритейле, то в 2025 году ее доля уже достигла 5%.

Ритейлеры и сервисы доставки фиксируют устойчивый рост спроса. Почти 40% покупателей регулярно кладут готовые блюда в корзину, а сети активно расширяют ассортимент. Все заметнее становится интерес к азиатской кухне. По данным доставки «Купер», она стабильно занимает третье место по популярности во всех регионах страны. В Поволжье восточные блюда выбирают около 20% покупателей, на Урале — почти 19%, в Сибири — более 17%.

Продажи азиатских продуктов и готовых блюд за год выросли на 10–40%. На полках все чаще появляются том-ям, фо бо, рамен, воки, корейские салаты, суши и роллы. Эксперты связывают этот тренд с интересом молодежи к азиатской культуре и ростом поездок в Таиланд, Вьетнам, Китай и Японию — туристы пробуют новые вкусы и хотят повторить их дома.

При этом традиционные блюда никуда не исчезли. В числе самых продаваемых по стране остаются рисовая каша на молоке, морковь по-корейски, оливье, сельдь под шубой, борщ с курицей, паста карбонара. В ряде сетей русская кухня по-прежнему дает до 60% продаж готовой еды. В разных регионах лидеры отличаются: в Сибири любят солянку, в Поволжье — куриную лапшу, в Петербурге — борщ и котлеты по-киевски.

Еще один заметный тренд — перекусы. Из-за нехватки времени россияне все чаще покупают сэндвичи, хот-доги, наггетсы и другие быстрые блюда. В 2025 году продажи перекусов в некоторых сетях выросли более чем на 70%, пишет Коммерсантъ.

Одновременно растет интерес к здоровому питанию. Спрос на ЗОЖ-продукты и диетические блюда за последние два года увеличился на 15–30%, а в отдельных сетях — до 40%. Покупатели все чаще смотрят на состав, калорийность и пользуются готовыми, но «облегченными» вариантами еды.

Ритейлеры подстраиваются под оба запроса сразу: обновляют классические рецепты и предлагают «апгрейды» привычных блюд. Так, вместо одного оливье на полках появляются версии с курицей, говядиной, грибами или без мяса.