Сезон сбора морской капусты на Сахалине: полезная еда, которая лежит под ногами

Июнь считается самым удачным месяцем для сбора морской капусты на Сахалине. Местные говорят: в этот период ламинария самая вкусная, сочная и полезная. И хоть водоросли без боя проигрывают другим островным морепродуктам, они всё равно остаются популярными из-за доступности и простоты в приготовлении.

Итак, если вы собираетесь за морской капустой, то лучше отправляться на море с мая по сентябрь. Продукт, который называют лучшим источником йода и минералов, действительно буквально лежит у отдыхающих под ногами. Однако для употребления в пищу стараются всё же не использовать выброшенные на сушу листы, а срезают "живые" пучки водорослей во время отлива прямо в воде.

Важно: молодая капуста - зеленовато-коричневого цвета - отлично подходит для лёгкого салата или супа, а "взрослые" листы (широкие, жёсткие, тёмные) больше годятся для капусты в остро-сладком соусе, так как в этом случае её режут крупными квадратиками. Соответственно, от качества ламинарии зависит и время её приготовления. Если передержать, то получится квашня.

Существует масса способов обработки морской капусты, а о рецептах сахалинцы могут спорить часами. Единственно верного варианта здесь нет: все правильные и проверены поколениями. Расскажем об одном из них.

Перед нами относительно молоденькая морская капуста. Ей предстоит пройти два этапа обработки, прежде чем стать салатом или отправиться в суп. Вываливаем всё в ванну, промываем холодной водой и отрезаем, выкидываем сухие, побитые и некрасивые части (как правило, верхушки).

После поэтапно нарезаем каждый лист тоненькими брусочками. Так как работать с длинными "полосками" неудобно, предварительно разрежьте их на несколько частей. Отлично для этого дела подходят ножницы.

На этом этапе капуста начнёт активно выпускать слизь. Не пугайтесь: продукт не испортился, это его особенность. Собственно, дальнейшие манипуляции и будут направлены на что, чтобы вытянуть из водорослей эти "сопли".

Ставим кастрюлю с холодной водой на плиту, добавляем в неё нашинкованную капусту.

Примечание: в процессе варки она остаётся прежних размеров, поэтому укладывайте столько водорослей, сколько вмещается в посуду.

После закипания на среднем огне пару-тройку минут и откидываем на дуршлаг. Капуста должна поменять цвет на ярко-зелёный.

Промойте капусту от слизи под проточной холодной водой настолько, насколько это возможно. Вновь поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соли (из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр) и немного уксуса 70% - он поможет капусте быстрее приготовиться и распрощаться с оставшейся слизью.

Как только вода закипит, выложите капусту в кастрюлю и варите примерно 7-10 минут на небольшом огне. Здесь стоит контролировать ситуацию: если водоросли молодые и очень тонкие, то на их приготовление может уйти всего несколько минут, а жёстким листам потребуется больше времени.

На на этом этапе капуста потеряет свой яркий зелёный вид: она должна потемнеть и вновь приобрести коричневый оттенок.

Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть. После продукт можно разложить по пакетам, заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления любых блюд. Как правило, из двух хороших "пучков" получается наварить в среднем 2-3 кастрюли с капустой.

Заправка для морской капусты может быть любой. Самый ходовой и низкокалорийный рецепт: добавить в отваренную капусту соевого соуса, чеснока, чёрного перца по вкусу и жареного кунжута. Пару минут и блюдо готово.

Популярна и острая заправка, которую обычно делают из смеси паприки молотой, красного перца жгучего или пасты из смеси перцев, а также соевого соуса.

Соотношение приправ может быть любое в зависимости от вкусовых предпочтений, поэтому описывать точные пропорции не будем. Всё по вкусу. Можно добавить морковку, нашинкованную на "корейской" тёрке или кальмар.

Если к смеси перцев добавить пару столовых ложек масла растительного и столько же сахара, то можно приготовить капусту в остро-сладком соусе. Для этого нужно вылить полученную смесь в небольшую кастрюльку. Туда же добавить капусту, предварительно порезанную на квадратики и отваренную в течение нескольких минут (без слизи). Оставить томиться на слабом огне 7-10 минут.

Что касается заготовок, то многие предпочитают не морозить морскую капусту, а сушить.

А как вы готовите морскую капусту? Делитесь своими рецептами в комментариях!