Средняя стоимость популярных роллов в России за год заметно выросла. По данным сервиса Quick Resto, «Филадельфия» подорожала на 16,3%, «Калифорния» — на 17,8%, «Филадельфия Лайт» — на 19,2%, «Дракон» — примерно на 17%. Экономисты отмечают, что качественная «Филадельфия» уже стоит от 850 рублей, а к концу года может подорожать минимум до 1000 рублей за порцию, пишет «Газета.Ру».
Главная причина — рост цен на ингредиенты. Огурцы прибавили в цене 43,7%, сливочный сыр — 28%, лосось — 20,1%. Дополнительное давление создают подорожавшая логистика и рост зарплат персонала. В результате себестоимость увеличивается быстрее, чем рестораторы готовы корректировать меню.
По оценке участников рынка, сильнее всего изменения затронут небольшие «суши-бары у дома» и точки, работавшие на постоянных акциях и трафике агрегаторов. Премиальные рестораны, напротив, могут укрепить позиции за счет более платежеспособной аудитории.
Чтобы сдержать рост цен, заведения заменяют лосось форелью и запускают новые вариации блюд. Однако полностью компенсировать издержки это не позволяет. При этом вес порций в разных ресторанах уже может отличаться почти вдвое при схожей стоимости, хотя массово сокращать размер роллов бизнес пока не решается, опасаясь падения спроса.
