Одино кочудян поккым (каракатица, обжаренная в остром перцовом соусе с овощами)

На данный момент каракатица продается свободно, вчера купила в морепродуктовой лавке, 120 руб за кг (5 штук вышло 216 руб).

 Но вот боюсь, что у многих не будет многих приправ, поэтому если вы хотите делать корейские блюда, придется закупить необходимые в приготовлении следующий набор (перечисляю по картинке слева направо)-

Ингредиенты на 2 тушки каракатицы:

кунжутное семя 1 ст.л, кочудян (перцовая паста продается у нас в красных коробочках) 2 ст.л, немного порошка имбиря, кунжутное масло 1 ст.л, кандян (соевый соус) 1 ст.л., японский сладкий сироп Мирин для морепродуктов 1 ст.л, кукурузный сироп Мульёт 1-2 ст.л., немного черного перца, молотый  красный перец 1 ст.л 

Также нам понадобится  каракатица 2 тушки, репчатый лук 1 средняя головка, зеленый лук 1 пучок,  морковь 1/2 шт., зеленый или любой другой (можно болгарский) перец 1-2 шт., растительное масло 2 ст.л, сахар 0,5 ст.л., чеснок 4-5 зубчика

Способ приготовления:

1) Пока каракатица оттаивает, готовим овощи:

Лук нарезаем крупно (толщиной 0,7-1 см), а морковь средними брусочками( толщиной0,2-0,3 см, длина 5 см), зеленый лук длиной 5 см.,  перец очистить от семян и нарезать по диагонали, накрошить  мелко чеснок

2) Соус (ямним). Его можно сделать впрок (побольше) и  хранить в холодильнике.

в чашку накладываем рубленный чеснок, кочудян, кандян, черный перец, имбирь, мульёт, японский сироп Мирин(убирает нежелательный в морских продуктах привкус) , кунжутное масло, кунжутные семена, 

Соус готов! Такой маринад подходит и для маринования свинины и говядины, также  в такой соус можно макать сырые морепродукты

3) Каракатица должна быть не сильно замерзшей и не сильно оттаявшей, надо поймать это среднее ее состояние)) ,когда можно отделить кожицу от тушки

Разрезаем вдоль тушку

Вынимаем внутренности

Отделяем щупальца от внутренностей (которые нужно будет выкинуть), в оставшейся части вырезать глазки, и сердцевинку щупалец -это все выбрасываем

Щупальца, если длинные, то можно поделить на 2-3 части, каждую щупальцу разделить ножом 

Плавник нарезать полосками толщиной 1 см

Отделить кожицу от основной части, если ногтем плохо удается подцепить край, можно поскоблить ножом (ни в коем случае не обдаем кипятком!!!)

Теперь делаем  с внутренней стороны поперечные надрезы, нож держим под 45 градусом, глубина  разреза  около 0,5см, главное, чтоб не разрезать до конца..

Разрезаем на 8 частей

Прополоскать и дать стечь воде.

Смешиваем соус с каракатицей

Поставить на огонь сковороду , растительного масла немного, ожидаем полминуты и обжариваем замаринованную тут же каракатицу в течении 7 минут, затем добавляем овощи (лук, перец, морковь) и тушим еще 5 минут. Морковь не должна быть мягкой, лучше полусырой, каракатица должна приобрести форму "шишки"

Пробуем на вкус, если преобладает соленый вкус, добавляем мульёт или сахар, если сладкий-то соевый соус

Блюдо готово! можно подавать с рисом или куксу

В галерее загружаю фото с интернета, чтоб было понятнее, как можно готовить еще одино поккым

Галерея

показать все фотографии

9