Запеканка с минтаем

Сочная, ароматная, не слишком калорийная, но сытная и очень вкусная запеканка готовится буквально за час.

Нужно: около 1 кг картофеля, 600 г минтая, 250 г репчатого лука, петрушка, 150-200 г сметаны, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Картофель очищаю, нарезаю кружками (3 мм толщиной), кладу в кастрюлю, заливаю кипятком, воду слегка подсаливаю и ставлю на огонь.

После закипания убавляю температуру, провариваю 5 минут и откидываю на дуршлаг. 

Филе минтая нарезаю небольшими кусочками, слегка солю и перчу, добавляю 2 ст. л. сметаны, большую часть петрушки, перемешиваю и оставляю на 10 минут.

Лук очищаю, нарезать полукольцами и слегка обжариваю в сковороде на небольшом количестве растительного масла.

Форму для запекания смазываю маслом. Выкладываю слоем картофельные кружки.

Поверх - слой из обжаренного лука.

На лук - филе минтая.

И снова слой из оставшегося картофеля.

В сметану добавляю немного соли, перца. Размешиваю и  заливаю полученным соусом запеканку.

Выпекаю в разогретой до 190 градусов духовке примерно 35 минут.

Перед подачей посыпаю блюдо оставшейся нарезанной петрушкой.