На шоу "Держи краба" приготовили пирог с дикой черемшой и креветки с васаби и сгущёнкой

Сегодня в новом выпуске кулинарного шоу "Держи краба" зрителям и читателям расскажут, как приготовить румяный пирог с дикой черемшой, которую ещё можно насобирать в ближайшем лесу, и невероятное сочетание креветок со сладким сгущённым молоком и острым васаби. Гостем программы АСТВ стал бренд-шеф ООО "Первая розничная компания", член национальной гильдии шеф-поваров России, член поварского сообщества Chefs Team Russia Константин Акантьев.

Мастер решил за один подход приготовить сразу два блюда. Вот, что вам потребуется для киша с черемшой.

Киш с черемшой

Для теста:

• Мука в/с - 180 гр.,
• Мука цельнозерновая - 20 гр.,
• Масло сливочное - 80 гр.,
• Соль,
• Сметана 20% гр.,
• Яйцо - 1 шт.

Рецепт: Первым делом замешиваем тесто: муку соединяем с кусочками сливочного масла и холодной водой. Добавляем сметану, соль и яйцо и быстро вымешиваем. Раскатываем до толщины в полсантиметра и выкладываем в форму. Ставим выпекаться основу на 15 -20 минут на 180 градусах.

- Весь секрет хорошего песочного теста - это хорошее сливочное масло, хорошая мука - качественные продукты, - рассказал Константин Акантьев. - Тесто надо крутить в одну сторону. Никогда в холодную духовку ничего не ставим, только в разогретую.

Для начинки:

• Сливки 33% - 145 мл.,
• Яйцо куриное - 2 шт.,
• Сметана 20% - 2 ст.л.,
• Сыр твёрдый - 40 гр.,
• Черемша - 1 пуч.,
• Соль,
• Перец.

Для начинки взбиваем яйца со сметаной и сливками. Добавляем специи, тёртый сыр и мелко порезанную черемшу. Жидкую начинку вливаем в полуготовую основу. Сверху посыпаем сыром и выпекаем до готовности.

Вторым блюдом стали креветки.

Креветки в темпуре с соусом васаби-майонез (на одну порцию):

• Тигровые креветки - 3 шт.,
• Мука темпура - 50 гр.,
• Вода холодная - 50 гр.,
• Салат "Романо" или "Айсберг" - 40гр.,
• Майонез - 100 гр.,
• Сгущённое молоко - 40 гр.,
• Сахарный сироп - 15 гр.,
• Саке - 10 гр.,
• Васаби порошок - 7 гр.,
• Сок лайма - 20 гр.

Рецепт: Креветки чистим и удаляем пищевод. Для кляра разводим холодной водой муку темпуру до консистенции густого тягучего теста. Салат моем, сушим и рвем на кусочки руками.

В кастрюле или фритюрнице нагреваем масло до 180 градусов. Затем креветки обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляр и опускаем в горячее масло, жарим 3 минуты. Достаем, откидываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. На тарелку выкладываем салат, сверху креветки, поливаем соусом и посыпаем миндальными лепестками.

Для соуса просто смешиваем майонез, сгущённое молоко, сахарный сироп, саке, васаби порошок, сок лайма.

- Перед выдавливанием сока лайма, его можно покатать по доске, - посоветовал Константин Акантьев.

Приятного аппетита!

Выпуск "Держи краба" можно посмотреть:

• в телеэфире в субботу и воскресенье в 9:25, 11:25, 16:25, 19:25, 21:25;
• во вкладке "ТВ Онлайн" на сайте astv.ru;
• на Youtube-канале АСТВ65.

Хотите поучаствовать в выпуске программы? Подписывайтесь на официальный аккаунт проекта @sakh_kitchen.

Партнеры проекта - компания HoReCa Сахалин @horecasakhalin и кулинарная студия "Кухня" @kitchen_sakh.