Организаторам ресторанного фестиваля "Корюшка и Ко" с каждым годом все сложнее проводить мероприятие из-за дефицита рыбы и роста цен. Об этом на пресс-конференции в ТАСС Дальний Восток рассказал владелец ресторанного холдинга "Ракуса групп" Роман Ракуса.
Фестиваль традиционно проходит с 1 по 15 февраля на протяжении 8 лет, но уже сейчас его формат приходится буквально спасать.
По словам Ракусы, добытчики признают: корюшки в последние годы становится все меньше. Рыбаки надеются, что основной ход начнется позже — в феврале или марте, но гарантий никто не дает. При этом цены бьют рекорды.
- Корюшка на Сахалине в Ногликах обходится рестораторам примерно в 750 рублей за килограмм за мелкую рыбу.
- В Хабаровском крае цена доходит до 950 рублей за килограмм.
При таких закупочных ценах блюдо в ресторане неизбежно дорожает. Если продавать корюшку по две тысячи рублей за килограмм или тысячу за 500 граммов, поток гостей резко сократится, отметил Ракуса. Именно поэтому организаторы уже задумываются о переносе сроков фестиваля на более поздний период, когда рыбы станет больше.
Генеральный продюсер фестиваля Татьяна Заречнева подтвердила, что в 2025 году корюшку буквально "собирали по сусекам". Рыба попадалась разного размера, из-за чего пришлось вводить категории S, M и L с разной ценой. Это сильно усложнило работу, но в итоге организаторы смогли вернуться к единому ценнику.
При этом, подчеркивают организаторы, они принципиально не занижают стоимость блюд. Фестиваль задумывался как способ показать ценность локального продукта и уважение к труду рыбаков и поваров.
