Сахалинский шеф-повар Валерий Ковалёв показал, как приготовить кальмара двумя способами. Блюдо - нежный кальмар в су-виде с шафрановым соусом - готовится быстро и достаточно просто, но точно понравится гостям.
Ингредиенты:
- Кальмар;
- Соль, белый перец;
- Оливковое масло;
- Соус терияки;
- Соус "Белое вино";
- Листья шафрана;
- Овощи для гарнира (на ваш вкус).
На тушке кальмара делаем надрезы наискось, добавляем соль, белый перец и оливковое масло, затем отправляем в вакуумный пакет и погружаем в су-вид (46 градусов) на 11 минут. После того, как кальмар приготовится, маринуем его в соусе терияки.
В соус "Белое вино" добавляем листья шафрана и помешиваем на слабом огне, прогреваем. Соус должен приобрести жёлтый цвет.
Гарнир может быть любым. В данном случае шеф-повар предлагает сделать овощное пюре из брокколи, цветной капусты и стручковой фасоли. Для этого овощи нужно протомить в сливках и добавить соль или перец по вкусу, а также немного подогреть, чтобы гарнир не был холодным.
Нежный кальмар в су-виде с шафрановым соусом готов. Приятного аппетита!
Подробный рецепт смотрите в коротком видео кулинарного шоу "Держи краба" на АСТВ:
