Гастрономический туризм – как правильно развивать это направление, какие есть подводные камни и всё ли Сахалин делает правильно? Свое мнение на эту тему на фоне проходящего на острове кулинарного марафона "Дикоросия" озвучила Алёна Мельникова, генеральный директор фестиваля гастрокулькуры St. Petersburg Gourmet Days.
ГЛАВНОЕ - ПРАВИЛЬНО ВСТРОИТЬ ГАСТРОНОМИЮ В ТУРИЗМ
"Очень мало людей, крайне маленькая прослойка тех, кто едет именно за гастрономией в чистом виде. Это, может быть, 1%. Поэтому гастрономический туризм всегда сопровождает сами путешествия", - говорит Алёна Мельникова.
Идеальная цепочка знакомства человека кухней какого-то региона должна состоять из трёх пунктов:
- Всегда начинать с "продуктовой базы". Рассказывать гостям про местную флору и фауну. Людям в принципе интересно посмотреть, где кто водится, что как растёт.
- Второй этап – добыча или сбор. Это в том числе мини-фермы, которые, например, разводят пчёл, оленей, овец и т.д. Дальний Восток может предложить и более экзотические варианты: ферму по выращиванию мидий и гребешка, завод по производству печени трески. Туристам показывают, как работаю такие микропроизводства. Это и зрелищно, и, в конце концов, люди будут покупать эти продукты.
- Третий этап – это, собственно, ресторанный сегмент. Заведения могут быть самые разные и в стилистике, и в ценовом диапазоне.
САМАЯ РАСПРОСТРАНЁННАЯ ОШИБКА
Крайне важно понять, что именно привлекает туристов в регион, и не тратить средства на то, что никому не нужно.
"Есть одна девочка, она говорит: к нам все едут за крабами, а мы хотим поднимать регион, у нас там есть, условно, медвежьи лапки, ушки зверьков. Я ей объясняю – задача любого маркетинга такова: создался тренд, ты берёшь его и еще больше развиваешь.
Я реально не понимаю, почему в разных регионах пытаются найти что-то, что никому не надо, и вбахивают кучу денег, сил и времени в это. Зачем?", - задаёт вопрос Алёна Мельникова.
В ЧЁМ СИЛА
Сильная сторона Сахалина, считает она, это природа и море. Именно на этом нужно строить базу, а остальные компоненты добавлять сверху как "вишенку".
"Если человек едет на Сахалин за рыбалкой, дайте ему эту рыбалку. Если человек едет ловить крабов, дайте ему возможность половить этих крабов. Создайте инфраструктуру вокруг этого. Поесть крабов – супер".
"Понятно, что есть сезоны. Но рыбалку на Сахалине никто не отменял. Надо делать ставку на природный туризм, и процентов 80 должно быть про море, мне так кажется. Для старта. Потом уже, когда это отработается, можно добавлять какие-то другие вещи. 20% делается на сменных сезонных продуктах. Там может появиться и папоротник, и грибы, и ягоды, и всё, что угодно. Эти 20% нужны для того, чтобы создавать информационный повод, добавлять изюминку", - говорит эксперт.
Гастромарафон "Дикороссия" - как про это. Он продолжает традиции "рыбного" марафона: 15 заведений Южно-Сахалинска до 12 июня предлагают посетителям специальное меню на основе блюд из местных дикоросов. Сеты из трёх блюд везде идут по единой цене - 950 рублей. С меню можно ознакомиться здесь.
Кстати
По мнению Алёны Мельниковой, Сахалин в большей степени должен настроиться на туристов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, южных регионов. Ориентироваться на людей, которые сейчас не могут выехать за границу по разным причинам, но у которых есть деньги на отдых. Правда, чтобы заманить их, придётся приложить усилия. Люди, как выразилась эксперт, уже везде побывали, всё повидали, и ехать в условно стандартный отель с панцирными кроватями не очень хочется.
Тогда это точно не про Южно-Сахалинск
Да, всякие санкционные персонажи пока что не поедут на Багамы и прочие Ниццы. Но рассчитывать на их капиталы на Сахалине я бы не стал. Им всё привезут на Рублёвку бесплатно.