Тартар из слабосолёного кижуча с папоротником, перепелиным яйцом и гренками из бородинского хлеба приготовил сахалинский шеф-повар Валерий Ковалёв. О том, как сделать вкусную и эффектную закуску с добавлением местных продуктов, он рассказал в кулинарном шоу на канале АСТВ "Держи краба".
Вам понадобится:
- кижуч - 100 гр.;
- солёный папоротник - 10-15 гр.;
- красный лук - 10-15 гр.;
- лимонный сок;
- оливковое масло - 2 ст. л.;
- смесь перцев:
- несколько капель масла петрушки;
- бальзамический крем.
Прежде чем приступить к приготовлению тартара, рыбу нужно посолить. Берем филе кижуча, освобождаем от косточек и густо натираем и присыпаем смесью соли и сахара (в соотношении два к одному). Затем убираем на полтора часа в холодильник.
После того, как рыбка просолилась, приступаем к приготовлению тартара. Нарезаем кижуч кубиками. Туда же добавляем мелко нарезанные папоротник и красный лук. Далее приправляем лимонным соком, оливковым маслом, перцем, маслом метрушки. Можно добавить несколько капель бальзамического крема.
При помощи кольца придать получившейся массе нужную форму, украсить блюдо микрозеленью и гренками из бородинского хлеба. Финальным ярким штрихом станет сырое перепелиное яичко.
Приятного аппетита!
С бальзамическим кремом тоже засада, уксус знаю, а крем... Короче, АСТВ, проще и дешевле сходить в ресторан и не маятся дурью