Кекс со свежей малиной

Я прекрасно осознаю, что приготовление такого кекса более выгодно летом, когда все свежие ягоды легкодоступны и не так дороги по цене. Однако тесто из этого рецепта можно с легкостью готовить и для других кексов и даже для тортов. Все зависит от начинки и декора. 

Из одного кекса получается около 8 порций. 

Нам понадобятся:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры + немного для смазывания формы,
• 100 г сливочного сыра,
• 150 г сахара, 
• 2 яйца,
• упаковка ванилина,
• 150 г муки + немного для присыпки формы,
• 1/2 упаковки разрыхлителя, 
• 100 г сахарной пудры,
• 3 ст. л. лимонного сока,
• свежая малина и немного цедры лимона для украшения.

Сначала необходимо подготовить форму для выпечки - смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Соединить в большой миске сливочное масло, сливочный сыр, сахар, яйца и ванилин. Взбивать все миксером на высокой скорости около 5 минут, пока смесь не станет светлее. 

Просеять вместе муку и разрыхлитель.

Ввести в сахарно-масляную смесь и перемешать на средней скорости около 1 минуты до соединения компонентов. 

Выложить получившееся тесто в форму.

Я еще добавила в тесто несколько малинок, потому что люблю когда в кексе есть какая-то начинка. 

Выпекать тесто в разогретой до 180 °C духовке 50-60 минут до готовности. Если верхушка кекса подгорает, можно накрыть его фольгой. 

Кексу нужно дать остыть минут 15 в форме, а затем выложить на решетку и дать остыть полностью. 

Для глазури нужно развести в небольшой миске сахарную пудру с лимонным соком и тщательно перемешать до однородной консистенции. Густоту глазури можно регулировать добавляя в смесь дополнительную сахарную пудру или лимонный сок. 

Покрыть глазурью полностью остывший кекс.

Украсить малиной, посыпать цедрой лимона и сахарной пудрой (не обязательно сыпать пудры также много, как это сделала я).

Приятного аппетита!

Надеюсь, этот блог будет вам полезен. В комментариях постараюсь ответить на любые вопросы.