Роскачество провело исследование пряников 20 известных торговых марок, проверив их по 437 различным показателям. В результате в продукции ряда брендов были выявлены нарушения, включая наличие канцерогена акриламида и следы пестицидов, сообщили в организации.
Канцероген в пряниках "Русские пряники"
В ходе проверки специалисты обнаружили акриламид в продукции под брендом "Русские пряники". Этот канцероген может образовываться в процессе запекания продуктов с высоким содержанием углеводов. Хотя законодательство не устанавливает норм содержания акриламида в пряниках, опережающий стандарт Роскачества ограничивает его уровень до 800 мкг/кг. Продукция данного бренда не соответствовала этому требованию.
Пестициды в пряниках "Полет"
Следовые количества пестицида пиримифос-метила зафиксированы в пряниках ТМ "Полет". Как отметили в Роскачестве, это не нарушает обязательные требования, но не соответствует опережающему стандарту.
Общие результаты проверки
В целом эксперты не выявили серьезных нарушений: пряники не содержат плесени, кишечной палочки, дрожжей, микотоксинов, трансжиров и превышений по количеству микроорганизмов. Однако ни один из образцов не заслужил государственный "Знак качества".
Другие нарушения
- Незаявленные ингредиенты: Сорбиновая кислота найдена в начинках пряников "Зерница", "Покровский пряник", "Дом пряника", "Вкусвилл" и "Самокат".
- Неверная маркировка состава: Несоответствие заявленного и фактического содержания жиров, углеводов и белков обнаружено в продукции "Покровский пряник", "Дом пряника", "Русские пряники", "Богородский пряник", "Демичев", "Славянский терем".
- Недовес: Пряники "Белевский", "Бежицкий пищекомбинат" и "Сибирский Добрыня" оказались легче заявленного веса. У пряников "Белевский" отсутствовали дата изготовления, состав и пищевая ценность.
- Органолептические отклонения: В "Дом пряника" найден посторонний вкус разрыхлителя и щелочной запах, в "Вкусвилл" - слабый запах и вкус с оттенком растительного масла. У "Славянского терема" заявленный клюквенный вкус оказался мятным.
Форма, текстура и черствение
Пряники "Хлебный дом" и "Дом пряника" отличались влажным тестом. Быстрее всего черствеют пряники "Хлебный дом", "Самокат", "Каждый день" и "Богородский пряник", а наиболее "стойкими" оказались "Покровский пряник", "Дом пряника", "Зерница" и "Белевский". Несоответствие ГОСТу по форме и поверхности зафиксировано у пряников "Хлебный дом", "Дом пряника" и "Демичев".
