Тестоокруглитель Sunmix Moon 1000: какое оборудование купить для теста в пиццерии
Когда в пиццерии растёт поток заказов, работу с тестом выгодно разделить на три этапа: деление, округление и формовку. Ключевым звеном здесь становится тестоокруглитель Sunmix Moon 1000: он формирует шарики теста весом от 30 до 850 г без замены настроек. Вместе с тестоделителем и прессом для пиццы он даёт одинаковый результат в любую смену, снижает нагрузку на пиццайоло и экономит время, а значит помогает оптимизировать затраты на персонал. Ниже разберём, какое оборудование нужно для работы с тестом и как использовать его вместе.
Как устроена работа с тестом: от деления до формовки
Процесс приготовления заготовок проходит в три этапа:
1. Сначала тесто делят на порции: с помощью тестоделителя Sunmix Nova15 массу разделяют на 15 частей, вес каждой составляет от 100 до 430 граммов.
2. Затем порции округляют — на этапе округления тестоокруглитель Sunmix Moon 1000 формирует из них ровные шарики; их вес варьируется в диапазоне от 30 до 850 граммов.
3. На финальном этапе происходит формовка: пресс Morello Forni Pizzarella PZL35 превращает заготовки в основу для пиццы диаметром 28–35 сантиметров.
Между округлением и формовкой тесто проходит расстойку. Её время зависит от рецептуры и регламентов вашей пиццерии.
Тестоокруглитель Sunmix Moon 1000: основные характеристики
После деления теста на порции следующий этап — округление. Это не просто придание заготовке формы: правильно сформированный шарик имеет гладкую поверхность, равномерную структуру и удобен для дальнейшей расстойки и формовки. Тестоделитель отвечает за вес порции, а тестоокруглитель — за её форму. При интенсивной работе пиццерии эти аппараты помогают стандартизировать подготовку теста и снизить нагрузку на персонал.
Что важно знать о Sunmix Moon 1000:
- Диапазон веса. Аппарат формирует шарики массой от 30 до 850 г, что позволяет использовать его для разных форматов пиццы и выпечки.
- Тефлоновое покрытие желоба. Помогает уменьшить прилипание теста при округлении. Рабочий диапазон влажности составляет 55-70%.
- Регулируемая скорость. Позволяет адаптировать процесс округления к характеристикам теста: чем выше влажность, тем выше скорость.
- Конструкция. Принимающий противень выполнен из нержавеющей стали. Колёса с тормозами упрощают перемещение и фиксацию аппарата на кухне.
- Габариты и мощность. Размеры составляют 460×620×830 мм, вес 65 кг, мощность 0,37 кВт.
Как тестоокруглитель работает вместе с тестоделителем
Для стабильной работы пиццерии важно, чтобы оборудование соответствовало друг другу по диапазону веса заготовок.
Тестоделитель Sunmix Nova15 делит тесто на 15 порций массой от 100 до 430 г, вместимость аппарата составляет 6,45 кг. Это ручной делитель: оператор сам контролирует усилие нажатия и резки, а подключение к электросети не требуется. Производитель указывает, что он подходит для теста влажностью 50-70%. Габариты аппарата 670×700×2100 мм, вес 85 кг.
Диапазон веса Nova15 входит в рабочие возможности Moon 1000, поэтому аппараты можно использовать в одной технологической цепочке. Тестоделитель обеспечивает одинаковый вес порций, а округлитель формирует из них шарики с однородной поверхностью. Такая последовательность помогает поддерживать стабильность заготовок и упрощает работу пиццайоло. Moon 1000 при этом компактен: колёса с тормозами позволяют откатить его и убрать, когда он не нужен, и он не занимает рабочее пространство кухни.
Пресс для пиццы Pizzarella PZL35: следующий этап формовки
После округления и необходимого отдыха теста можно переходить к формированию основы.
Пресс для пиццы Morello Forni Pizzarella PZL35 — полуавтоматическая модель для формовки основ диаметром 28-35 см. Производительность достигает 180 заготовок в час.
Пресс работает без нагрева и позволяет формировать основу с характерной толщиной в центре и пустым бортом. При соблюдении технологии удаётся сохранить структуру теста и газовые пузырьки, образовавшиеся при ферментации. Модель работает с холодным тестом, потребляет 350 Вт при напряжении 220 В. Размеры аппарата 600×650×950 мм, вес 85 кг.
Настольная конструкция позволяет разместить пресс на рабочей поверхности или охлаждаемом столе для пиццы. Он особенно полезен в заведениях с большим потоком заказов и доставкой, где важно поддерживать одинаковый диаметр и форму основ.
Как организовать работу оборудования
Тестоделитель, тестоокруглитель и пресс выполняют разные задачи, но вместе формируют последовательный процесс:
- Тестоделитель разделяет тесто на порции одинакового веса.
- Тестоокруглитель формирует из порций однородные шарики.
- После необходимого отдыха теста пресс формирует основы заданного диаметра.
Такая схема помогает стандартизировать подготовку заготовок и снизить зависимость результата от навыков отдельных сотрудников. Для небольшой пиццерии можно начать с автоматизации самого трудоёмкого этапа, а при росте потока заказов дополнять линию.
На что обратить внимание при выборе тестоокруглителя
Перед покупкой профессионального оборудования для пиццерии проверьте:
- диапазон веса заготовок и соответствие рецептуре меню;
- рабочую влажность теста и особенности его обработки;
- габариты и вес аппарата с учётом размещения на кухне;
- совместимость по весу порций с вашим тестоделителем;
- условия гарантии, сервисного обслуживания и наличие запчастей.
Частые ошибки при выборе оборудования
- Покупать аппараты без привязки к весу порций из меню.
- Не сверять влажность своего теста с рабочим диапазоном оборудования.
- Не проверять габариты и вес аппаратов до установки.
- Выбирать только по цене, не учитывая нагрузку в часы пик.
Где купить оборудование для теста
Тестоокруглитель Sunmix Moon 1000, тестоделитель Sunmix Nova15 и пресс Morello Forni Pizzarella PZL35 представлены в каталоге Pizzaclab. Мы поможем подобрать оборудование под формат вашего заведения, количество заготовок в смену и особенности теста.
Частые вопросы
Какое оборудование для теста нужно пиццерии?
Для полного цикла используют тестомес, тестоделитель, тестоокруглитель и пресс для формовки. Начать можно с тестомеса, добавить тестоокруглитель и пресс для пиццы, а тестоделитель подключить по мере роста заказов.
Чем тестоокруглитель отличается от тестоделителя?
Тестоделитель разделяет тесто на порции одинакового веса, а тестоокруглитель придаёт им круглую форму. Аппараты выполняют разные задачи и дополняют друг друга.
Какой вес теста подходит для Sunmix Moon 1000?
Модель формирует шарики массой от 30 до 850 г. Рабочая влажность теста для желоба с тефлоновым покрытием составляет 55-70%.
Что выбрать: Moon 300 или Moon 1000?
Выбор зависит от веса заготовки. Moon 300 рассчитан на небольшие заготовки (до 350 г), Moon 1000 охватывает диапазон 30-850 г. Он универсальнее: на нём можно округлять не только тесто для пиццы, но и для хлеба и другой выпечки, а это расширяет ассортимент.
Подойдёт ли тестоокруглитель Sunmix Moon 1000 для хлеба?
Да, если вес заготовки находится в диапазоне 30-850 г, а влажность теста в пределах 55-70%. Для заготовок другого веса или более влажного теста подберите режим или другую модель.
Можно ли использовать Sunmix Moon 1000 вместе с Nova15?
Да, диапазон веса Nova15 (100-430 г) входит в рабочий диапазон Moon 1000, поэтому аппараты работают в одной цепочке.
Нужно ли подключать тестоделитель Nova15 к электросети?
Нет, это ручной делитель, подключение к питанию не требуется.
Для чего нужен пресс Pizzarella PZL35?
Для формовки основ диаметром 28-35 см. Он ускоряет подготовку заготовок и помогает поддерживать одинаковый размер при большой нагрузке: производительность достигает 180 основ в час.
Где купить тестоокруглитель Sunmix Moon 1000?
Эту модель можно заказать в каталоге Pizzaclab, там же представлены тестоделитель Sunmix Nova15 и пресс Pizzarella PZL35.
