Как выбрать холодильную камеру для магазина: полное руководство для начинающих

Холодильная камера — это “склад холода” вашего магазина. От правильного выбора зависят свежесть товара, потери, счета за электричество и даже удобство работы персонала. Ниже — простое и понятное руководство, которое поможет не ошибиться с первого раза.

Виды камер

1. Среднетемпературные (MT)

• Рабочий диапазон: примерно от −2…0 до +8 °C.

• Для: напитков, молочки, сыра, колбас, овощей и фруктов, охлажденного мяса и рыбы.

• Часто ставят с глухими или стеклянными дверями, если нужна выкладка в зоне самообслуживания.

2. Низкотемпературные (LT)

• Рабочий диапазон: обычно −18…−25 °C.

• Для: мороженого, замороженных полуфабрикатов, ягоды/овощей заморозки, льда.

• Больше требования к теплоизоляции, оттайке и обогреву дверей/коробок.

Основные критерии выбора

1. Объем и габариты

• Начинайте с фактических замеров помещения: длина, ширина, высота, дверные проемы, повороты по пути доставки панелей.

• Полезный объем — это не только “влезет/не влезет”, но и удобство работы: оставляйте проходы 800–1000 мм, чтобы можно было спокойно маневрировать с тележкой.

• Не заполняйте камеру “под завязку”: оставьте 20–30% на циркуляцию воздуха и сезонные пики.

2. Температурный режим

• Привязывайте диапазон к товарной группе:

  • молочка, напитки: +2…+6 °C;

  • охлажденное мясо/рыба: 0…+2 °C;

  • овощи/фрукты: +4…+8 °C (смотрите по чувствительности к холоду);

  • заморозка: −18 °C и ниже.

• Лучше иметь запас по мощности, чем работать “на пределе” — так камера стабильнее держит градусы летом.

3. Тип холодильного агрегата

• Моноблок: быстро ставится, вся техника “в одном корпусе”. Проще монтаж, зачастую дешевле старт. Минусы: шум, тепло в помещении, жестче требования к вентиляции.

• Сплит-система: компрессорно-конденсаторный блок выносится за пределы помещения (улица/техзона). Тише в торговом зале, меньше нагревается комната, выше энергоэффективность. Но нужен монтаж хладагента, сервис чуть сложнее.

• Для небольших магазинов моноблок — частый выбор “чтобы запуститься быстро”. Для постоянной работы и больших объемов лучше смотреть на сплит.

4. Толщина теплоизоляции

• Для MT-камер обычно 60–80 мм панелей хватает.

• Для LT-камер чаще берут 100–120 мм: экономит энергию и стабильнее держит −18…−25 °C.

• Чем толще и качественнее панели, тем ниже расход электричества и меньше риск конденсата.

5. Двери

• Распашные: надежно и просто, можно с автодоводчиком, под замок, с обогревом коробки для LT.

• Раздвижные: экономят место в тесных проходах, чаще для витрин/холодкомнат с оживленным трафиком.

• Глухие двери — энергоэффективнее; стеклянные — для подготовки к выкладке и визуального контроля.

• Обратите внимание на порог/рампу, если возите паллеты или рохлю; высота порога важна для эргономики.

6. Климатический класс

• Показывает, при какой температуре и влажности помещения оборудование гарантированно держит режим.

• Если у вас жаркая кухня рядом или лето в регионе “жарит”, берите класс с запасом. Так компрессор не будет работать на пределе, а мороз в камере останется стабильным.

• Уточняйте климатический класс именно холодильного агрегата, а не только панелей.

7. Оттайка и дренаж

• Для MT обычно достаточно автоматической капельной оттайки.

• Для LT важны правильный тип оттайки (электрическая/горячими газами), подогрев дренажа и герметичная система отвода талой воды.

• Неправильная оттайка — это наледь, залипание дверей и лишний расход электричества.

8. Пол и нагрузка

• С полом или без: если основание ровное и теплое, иногда выбирают безпольное решение для экономии высоты. Но тогда подумайте о теплоразрыве и износостойком покрытии.

• Проверьте допустимую нагрузку на пол и стеллажи. Для напитков и заморозки нагрузка высокая.

9. Энергоэффективность

• Толще панели, качественные уплотнители, EC-вентиляторы, интеллектуальная оттайка, двери с обогревом “по требованию”, инверторные компрессоры — все это снижает счета.

• Не гонитесь только за “низкой ценой за куб”: эксплуатация за 3–5 лет легко превышает стоимость покупки.

10. Управление и контроль

• Удобный контроллер с понятными кнопками, аварийной сигнализацией, журналом температур.

• Возможность удаленного мониторинга (HACCP, уведомления) экономит нервы и спасает товар при авариях.

11. Сервис и гарантия

• Смотрите наличие сервисной сети и срок поставки запчастей в вашем регионе.

• Популярные на рынке бренды, вроде холодильных камер Polair, ценят как раз за широкий модельный ряд, доступность панелей/дверей и понятный сервис. Но в любом случае сравните SLA: сроки выезда, регламент ТО, условия гарантии.

На что смотреть в первую очередь: короткий чек-лист

• Что именно храните? Список групп товара с целевыми температурами.

• Какой реальный объем запаса? Дневной/недельный остаток плюс сезонный пик.

• Где будет стоять камера? Замеры помещения, проемов, путь заноса панелей.

• Какая электрика и вентиляция есть? Однофаз/трехфаз, выделенная линия, теплоотвод.

• Нужен ли низкий шум? Если камера рядом с залом — присмотритесь к сплиту.

• Как часто погрузка/выгрузка? Подберите двери, порог и стеллажи под тележки.

• Сервис рядом есть? Кто обслужит, как быстро привезут детали.

• Бюджет не только на покупку, но и на электричество 3–5 лет вперед.

Пара практических сценариев

• Мини-маркет у дома (напитки, молочка, гастроном): MT-камера с диапазоном 0…+5 °C, панели 60–80 мм, моноблок для быстрого запуска, распашная дверь с доводчиком. Если жарко летом — берите агрегат с запасом по климатическому классу.

• Магазин заморозки: LT-камера −18…−22 °C, панели 100–120 мм, сплит-система для тишины и лучшего энергопотребления, обогрев дверной коробки и дренажа, продуманная оттайка, усиленный пол и стойкие стеллажи.

• Пекарня/кофейня (охлаждение заготовок, кремов, молочки): компактная MT-камера 0…+6 °C, удобный доступ, качественная автоматика и влажность “без фанатизма”, чтобы продукты не заветривались. Часто достаточно моноблока, но следите за вентиляцией.

Итог

• Тип камеры выбирайте от товара: MT для свежих продуктов и напитков, LT для заморозки.

• Сначала считаете объем и режим, потом решаете вопрос с агрегатом (моноблок/сплит), дверями и толщиной панелей.

• Не экономьте на теплоизоляции, оттайке и уплотнителях — это “тихие” точки, которые каждый день влияют на расходы.

• Проверяйте климатический класс, электрику, вентиляцию и сервис рядом.

• И помните: удобство персонала и стабильная температура — это прямые деньги. Хорошо подобранная камера служит годами, бережет товар и снижает издержки.