Запеканка на скорую руку

Очередная тема - блюда, приготовленные на скорую руку.  На выходных я опробую рецепт пасты в сырном соусе. А пока вот вам "на закуску" - быстрая запеканка из куриной грудки.

Из такого количества продуктов, как мне "порекомендовал" интернет, получилась порция на двоих. Большие сомнения сразу вызвало количество сметаны и яиц. Если брать обычную, среднего размера форму для запекания (у меня примерно 35х18 см) курица дно не покрыла и смеси для запекания маловато. Поэтому надо либо брать форму гораздо меньше, либо увеличивать число продуктов, минимум в два раза. Но получило, что получилось. На вид не очень, зато на вкус хорошо. Главное - действительно быстро.

Мне понадобилось: 2 яйца, 2 ст. л. майонеза (сметаны не было, лучше использовать ее или 50х50), куриная грудка, соль, перец, помидор.

Куриную грудку режу кубиками (1,5х1,5 см). 

Грудку солю, перчу. Можно использовать любые специи. Выкладываю в форму.

Взбиваю яйца с майонезом и немного соли и перца.

Заливаю полученной смесью грудку. У меня в холодильнике лежала очищенная картофелина, Я ее мелко нарезала и добавила к мясу)

Накрываю форму фольгой и выпекаю 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Через 20 минут достаю. Снимаю фольгу. Выкладываю поверх запеканки нарезанные помидоры и ставлю запекаться еще минут на 5-7. 

Сочная запеканка. Хорошая альтернатива быстрому ужину.