Печень по-венециански

Готовить печень легко. Главное – убрать все плёночки и прожилки и не подвергать ее длительной термической обработке, иначе станет твердой. С куриной печенью в этом плане вообще легко – минимум мороки с чисткой. А на гарнир к ней - картофель по рецепту Джейми Оливера.

Для гарнира (его готовить дольше, поэтому он первый по списку) мне понадобилось: примерно 700 г картофеля, розмарин (у меня сушеный, можно свежий), 4 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Картофель очищаю, заливаю холодной водой (если клубни большие – разрезать) подсаливаю и довожу до кипения. 

Провариваю после закипания 7-10 минут. Зависит от размера картофеля или его кусочков. Откидываю на дуршлаг – картофель должен слегка подсохнуть.

Форму для запекания смазываю оливковым маслом. Выкладываю в нее картофель, слегка солю, перчу и запекаю в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 30 минут. До появления легкой золотистой корочки.

Достаю из духовки – слегка придавливаю каждый клубень (кусочек) .

Выкладываю сверху неочищенный чеснок, листочки розмарина, сбрызгиваю оливковым маслом и продолжаю запекать еще минут 30.

Ингредиенты для печени по-венски: 800 г печени, 200 г репчатого лука, петрушка, 1 стакан бульона (овощного, мясного), лимон, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного, соль, черный молотый перец.

Печень промываю, очищаю, нарезаю кусочками. Лук нарезаю и обжариваю до прозрачности в сковороде на смеси растительного и сливочного масел.

Добавляю печень и обжариваю, помешивая, на сильном огне около трех минут.

Когда появится корочка - солю, добавляю 2-3 ст. л. сока лимона, вливаю бульон. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу, помешивая примерно 5 минут, не накрывая крышкой.

В самом конце добавляю мелко нарезанную петрушку.