Ризотто с овощами

Легкое в исполнении и по количеству калорий блюдо можно быстро приготовить на ужин. Затраты по времени: 10 минут - подготовка ингредиентов и примерно 20 минут - приготовление.

Понадобится: 1 л бульона, 0,5 стакана зеленого горошка, 300 г кабачка, 250 г риса для ризотто, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра пармезан, 1 средняя луковица, перец черный, молотый, 1 перец сладкий болгарский, несколько веточек зелени (петрушка, укроп).

Овощи мою. Нарезаю. Лук – четверть кольцами, сладкий перец и кабачок – кубиками. Зелень мелко. Сыр – на терке.

Разогреваю в сковороде оливковое масло и выкладываю лук. Обжариваю его на среднем огне, постоянно помешивая, довожу до прозрачности.

Добавляю сладкий перец. Обжариваю еще минуту.

Рис тщательно промываю, воду сливаю и добавляю в сковороду.

Перемешиваю и обжариваю около двух минут. В это время развожу бульон.

Вливаю в сковороду 2 половника бульона и готовлю, время от времени помешивая, пока почти вся жидкость не впитается в рис.

Когда рис впитает бульон – добавляю еще два половника и опять готовлю, помешивая.  И опять то же самое в третий раз. Когда жидкости останется совсем немного – добавляю кабачок. Готовлю еще около 2-3 минут.  Добавляю горошек.

Перемешиваю. Снимаю с огня. Добавляю зелень, молотый перец по вкусу, сыр.